老年人肺氣虛的食補
肺氣虛證見動則氣促、咳嗽、痰白清稀、疲倦乏力、自汗等，調治宜補肺益氣化痰。
食補可選用：（1）蔗汁燉淮山。制法：甘蔗汁一杯，淮山60 克，加水適量燉服。或用甘蔗粥。制法：鮮蔗汁100 克左右，粳米2～3 兩，加水同煮粥，蔗汁燉淮山，合而有補氣化痰的功效。 （2）糯米粥。制法：糙糯米2～ 4 兩，或加薏仁1 兩，紅棗8 枚，或改糯米為粳米粥，煮成稀飯，每日1 次， 當早餐。 （3）白果甜湯。制法：白果9～12 克，加水煮熟，入砂糖或蜜糖適量，連湯食之。白果甜湯有斂肺氣、定喘咳、止帶濁、縮小便的功效。 （4） 雞蛋糖水。制法：雞蛋蛋黃蛋白一起打碎，另用白糖1～2 匙，水半碗煮沸， 乘熱將蛋衝入，攪和，再加生薑汁少許，攪勻服之，每日早晚各1 次。雞蛋糖水合而有潤肺溫肺化痰的功效。藥補可選用黨參、北芪、白朮、淮山、大棗等。或用陳夏六君丸湯，每次9 克，每日2～3 次，飯後服。或用陳夏六君湯：黨參15 克、白朮9 克、茯苓15 克、炙甘草6 克、陳皮6 克、法夏9 克， 水煎服，每日一劑。
老年人肺陰虛的食補
肺陰虛證見動則氣促、久咳少痰、喉癢、午後低熱、兩顴潮紅、盜汗等。調治宜養肺陰，益肺氣。
食補可選用：（1）百合30～60 克，冰糖適量同煮食。每日 1～2 次。
有益氣、潤肺止咳、寧心安神的作用。 （2）燕窩6 克，加適量冰糖燉服。或用燕窩粥，制法：燕窩8 克，放入裝沸水的大碗中，加蓋浸泡，水冷後換入清水，擇去絨毛和污物，將糯米洗淨，入鍋同煮，即可食用。治慢性支氣管炎、肺氣腫、胃炎、胃癌等，每週1～2 次。若肺結核或支氣管擴張之陰虛咯血，則用燕窩、白芨各6 克，慢火燉爛，過濾去渣，再加冰糖適量，再燉， 每日早晚各服1 次。燕窩性味甘淡，微鹹，平，無毒，含精氨酸、胱氨酸、 組氨酸、色氨酸、酪氨酸等蛋白質，此外，還含糖、脂肪、鈣、磷、鉀、硫等，為補肺養陰，縮小便之珍品。 （3）五汁蜜膏。制法：鴨梨1000 克，去核，白蘿蔔1000 克、生薑500 克，洗淨切碎，分別以潔淨的紗布絞汁，取梨汁、蘿蔔汁放入鍋中，先以大火、後以小火煎熬，濃縮如膏狀，加入薑汁、 煉乳250 克，蜂蜜250 克，攪勻，繼續加熱至沸，停火，待冷裝瓶備用。每次1 湯匙，以沸水沖化，頓服，每日2 次。可治虛勞、肺結核低熱、久咳不止等症。 （4）豬肺粥。制法：豬肺500 克，洗淨加水適量，煮七成熟撈出， 用刀切丁備用，再以薏苡仁50 克，大米100 克，豬肺丁100 克，豬肺湯適量， 煮成粥，可加蔥薑等調味，經常食用，可治肺陰虛久咳、多痰、咯血等。藥補可選沙參、麥冬、天冬、百合、玉竹等，每用1～2 味，各15 克，水煎服。或用沙參麥冬湯：沙參15 克、麥冬9 克、玉竹15 克、扁豆12 克、桑葉9 克、花粉15 克、甘草6 克，水煎服，每日1 劑。有清養肺胃、生津潤燥作用。
老年人肝陰虛的食補和藥補
肝陰虛則肝陽上亢，證見頭痛、頭脹、眩暈、耳鳴、耳聾、急躁易怒、 口燥咽乾、兩目乾澀、腰膝酸軟，或面色潮紅、五心煩熱、失眠健忘，或肢體麻木震顫等。常見於高血壓、神經官能症、更年期綜合症、眼科疾患（白內障、青光眼）等。
食補可選用：（1）杞子粥。制法：枸杞子 30 克，粳米 2 兩煮粥。有滋 補肝腎，養陰明目的功用。適於老年人肝腎不足所致的原發性高血壓、高脂血症、脂肪肝、老年性白內障、老花眼等。 （2）何首烏粥。制法：先用何首烏30～60 克放入砂鍋煎取濃汁，去渣，與粳米2 兩，大棗2～3 枚，冰糖適量，同煮為粥。可供早晚餐服食。有益腎抗老，養肝補血的功用。適應於老年人頭暈、耳鳴、頭髮早白、貧血、神經衰弱，以及老年性高血脂、血管硬化、大便乾燥等。何首烏用作補肝腎、抗衰老藥，在我國已是家喻戶曉，歷代醫書中有很多關於何首烏能烏鬚發、返老還童的記載。 （3）芝麻蜜。制法： 先將芝麻蒸熟，搗如泥，取芝麻泥100 克，蜂蜜90 克，用熱開水沖化，一日二次。有補肝腎，潤五臟的功用。治身體虛弱、頭髮早白、習慣性便秘、貧血、高血壓等。祖國醫學認為它有養陰潤燥、補虛、和百藥、解百毒、悅顏色等功效。
藥補可選用白芍、女貞子、旱蓮草、生地黃、鉤藤、菊花、牛膝、石決明、龜板、珍珠母等。方劑可選用杞菊地黃丸（杞子12 克、菊花12 克、熟地18 克、山萸肉12 克、淮山15 克、澤瀉9 克、丹皮9 克、茯苓9 克），每次6～9克，每日2～3 次，或用湯劑，每日一劑，水煎服。或用石斛夜光丸（石斛、麥冬、人參、羚羊角、肉蓯蓉、青葙子、黃連、杞子、菟絲子、菊花、熟地等25 味）。每日 12 丸，每日 2 次。治肝腎陰虛之老年性白內障、 陳舊性眼底病等。
老年人肝血不足的食補和藥補
肝血不足：證見眩暈、眼澀、視物不清，或雀盲、面色萎黃、爪甲不榮， 失眠、多夢，肢體麻木，或筋脈拘急、肌肉製動，甚則搐搦震顫，月經量少或閉經，可見於各種貧血、夜盲症、慢性肝炎、高血壓等。
食補可選用：（1）當歸生薑羊肉湯。制法：當歸15 克、羊肉半斤，切碎，同放砂鍋裡，加水適量，以小火煨煮至羊肉將爛時，放入生薑15 克，食鹽少許，待羊肉熟爛即可，分頓隨量喝湯，也可吃肉。經常食用，補益氣血， 強壯身體，適用於病後、產後、氣血虛弱、營養不良、貧血、腹冷痛等。 （2） 紅棗黑木耳湯。制法：紅棗15 個，黑木耳5 克，以溫水洗淨泡發後，放入小碗中，加水和冰糖適量，將碗置蒸鍋中，蒸一小時。一次或分數次食用。吃紅棗木耳，喝湯，治貧血、動脈硬化、眼底出血及血小板減少等。 （3）雞汁 粥。制法：母雞一隻，剖洗乾淨後，放水濃煎雞汁，以原雞汁分幾次同粳米2 兩煮粥。有滋養五臟，補益氣血的功用。適於老年、病後體弱、氣血兩虛的一切衰弱病症。 （4）雞肝羹。制法：雞肝（烏雞肝更佳）一具，洗淨，去筋膜、切片。氽入沸水中，變色無血時為熟，趁熱調食鹽、佐料少許頓食。有補肝明目功用。治營養性視力減弱、夜盲症、中心性視網膜炎等。根據“以形治形”的原則，動物的肝臟如豬肝、羊肝、牛肝、兔肝、鴨肝、鵝肝等， 都有養肝明目的作用。 （5）胡蘿蔔粥。制法：新鮮胡蘿蔔適量，切碎，同粳米煮粥，可作早晚餐服食。日本人的長壽，據說與經常吃胡蘿蔔有關。中老年患高血壓、糖尿病者，可長期大量服用胡蘿蔔粥，據報導收到良好的效果。
補肝血的藥物可選用當歸、熟地、白芍、杞子、何首烏、雞血藤、阿膠等。補肝血的方劑可選用四物湯：當歸15 克、熟地18 克、白芍15 克、川芎6 克，水煎服，每日一劑。或用補肝湯：當歸15 克、白芍15 克、川芎6 克、 熟地18 克、炒棗仁12 克、木瓜12 克、麥冬9 克、甘草6 克，水煎服，复渣， 每日一劑。
老年人脾氣虛的食補和藥補
脾氣虛臨床常見有三類證候。 （1）脾失健運，證見食慾減少，食後作脹， 身倦無力，氣短懶言，面色萎黃，或肢體浮腫，小便不利，大便溏瀉等。多見於消化性質瘍、慢性胃炎、慢性結腸炎、慢性肝炎、胃腸神經官能症等。 （2）脾氣下陷。證見內臟下垂，小腹脹墜，或久瀉不止，並見脾失健運證。可見於子宮脫垂、胃下垂、腎下垂、脫肛等。 （3）脾不統血。多為皮下出血、 尿血、便血、月經過多、崩漏，再加脾失健運證。可見慢性出血性疾病，如潰瘍合併出血、功能性子官出血、痔瘡出血、貧血等。此外，還有脾陽虛， 臨床上多在脾氣虛的基礎上加上里寒證：腹中冷痛，得熱痛減，流清口水， 畏寒肢冷，便溏，或完穀不化，婦女見白帶清稀。
脾氣虛食補可選用：（1）羊肉粥。制法：新鮮精羊肉3～5 兩，洗淨， 切成肉塊，同粳米適量煮粥。有益氣血、補虛損、暖脾胃的功用。它是一種良好的滋補強壯食品，適用於中老年人陽氣不足，氣血虧損，中虛反胃，畏寒肢冷，腰膝酸軟等。怕羊肉味的人，可先將羊肉和蘿蔔同煮一下，去掉蘿蔔和水，羶味即可消除。 （2）豬肚燉胡椒。制法：豬肚（胃）一個，洗淨， 把胡椒1～3 克納入豬肚中，用線縫口，加水、鹽適量，約燉1 小時，拆線， 取出胡椒，切成小塊，同湯食用，有補中益氣，溫暖脾胃的功用。 （3）良薑 燉雞塊。制法：公雞一隻，去毛及內臟，洗淨，切碎，放鍋內，加入良薑、 草果各6 克，陳皮、胡椒各3 克（上藥用紗布包），蔥、醬、食鹽適量，醋少許，加水以小火燉熟，即可食用。有補虛散寒、理氣的作用。治體虛弱、 腹冷痛。 （4）香砂糖。制法：白砂糖250 克，放鋁鍋中，加水少許，以小火煎熬至稠厚時，加入香櫞（佛手）粉10 克、砂仁6 克，調勻，再繼續煎熬至用鏟挑起即成絲狀而不粘手時，停火，將糖倒在表面塗過食用油的大搪瓷盤中，待稍冷，將糖分割成小塊即成。治食慾不振，食後飽脹。
脾虛者藥物可選用黨參、北芪、白朮、茯苓、淮山、扁豆、蓮子、砂仁、 薏苡仁等。脾陽虛者可選用乾姜、白朮、附子、砂仁、高良薑、小茴香、肉荳蔻。脾陽虛方劑可用香砂六君子湯：黨參15 克、白朮9 克、茯苓15 克、 炙甘草6 克、陳皮6 克、法夏9 克、木香6 克（後下）、砂仁6 克，每日1 劑，水煎服。或用陳夏六君丸，每次6～9 克，每日3 次。或用參苓白朮散： 黨參15 克、茯苓15 克、白朮9 克、淮山15 克、扁豆15 克、陳皮6 克、蓮子12 克、砂仁6 克、薏苡仁15 克、桔梗3 克，水煎服，每日1 劑。脾氣下陷用補中益氣湯：北芪30 克、黨參15 克、白朮9 克、陳皮6 克、升麻6 克、 柴胡6 克、當歸12 克、炙甘草6 克，水煎服，每日1 劑。或用補中益氣丸， 每次9 克，每日3 次。脾不統血用歸脾湯：白朮9 克、黨參15 克、茯苓15 克、當歸12 克、北芪15 克、炙甘草6 克、遠志3 克、炒棗仁2 克、木香6 克（後下），龍眼肉10 克、生薑3 片、大棗12 克，水煎服，每日1 劑。或用歸脾丸，每次6～9 克，每日3 次。或用黃土湯：赤石脂30 克（先煎去渣取清液）、白朮12 克、熟附子9 克、黃苓9 克、阿膠12 克（熔）、炙甘草6 克、生地15 克，水煎服，每日1 劑。脾陽虛用理中湯：黨參15 克、於姜6 克、白朮9 克、炙甘草6 克。或附桂理中湯：理中湯加熟附子9 克、肉桂3 克（熔），均水煎服，每日1 劑。或用理中丸或附桂理中丸，均每次9 克， 每日3 次，飯後服。老年人胃陰不足的食補和藥補胃陰不足，證見不思飲食， 或飢不欲食，乾嘔驅逆，口乾唇燥，喜飲，大便乾結，小便短少，舌紅少苔，或無苔，脈細數。多見於慢性萎縮性胃炎，胃神經官能症，消化不良，糖尿病，熱性病恢復期，胃癌，放射或化學治療後等。食補可選用：（1）甘蔗粥。制法：用新鮮甘蔗，榨取蔗汁100～150 毫升，粳米1～2 兩，加適量水，煮粥。有清熱生津、養陰潤燥的功效。有“天生復脈湯”之稱，與米煮粥，有滋養肺胃之陰，用於胃陰不足所致的反胃嘔吐，食慾不振，消化不良等慢性淺表性萎縮性胃炎，神經性嘔吐，熱性病後等，療效頗為理想。 （2）牛乳粥。制法：將粳米2 兩煮粥，待粥將熟時，加入新鮮牛乳4 兩，再煮為粥。有補 虛損，潤五臟，益老人的功用。 （3）木耳粥。制法：將銀耳5～6 克（或黑木耳30 克）浸泡數小時。先將粳米2 兩，大棗3～5 枚一起煮，待煮沸後加入木耳、冰糖適量，同煮為粥，作晚餐或點心服食。有潤肺生津，滋陰養胃， 益氣止血，補腦強心的作用。中老年人常吃木耳粥，對養胃陰，延年益壽有一定效果。難怪人們把木耳稱為山珍。藥補可選用石斛、花粉、葛根、麥冬、 沙參、玉竹、淮山等，每次1～2 味，每味15 克左右，水煎服。或用益胃湯： 沙參15 克，麥冬9 克，生地黃15 克，玉竹15 克，冰糖適量，每日1 劑，水煎服。氣虛老人不宜濫服人參近年來，隨著生活水平的不斷提高，人們的自我保健意識及對高檔營養補品的攝取欲也隨之增強，尤其是一些氣虛老人更為突出，他們總想進食人參來提氣補虛，以求延年益壽，結果反被人參所害。臨床上，因過量服用人參及人參製品而引起嘔吐和發熱的老年患者並不少見。俗話說“大黃救人無功，人參殺人無過。”人參雖具有滋補強身，促進新陳代謝等功能，被譽為延年益壽之良藥，但不能濫用和過量服用，過量連續長期用人參可引起失眠、體重減輕等症，嚴重時可能出現水腫、血壓升高、 發熱等。
因此，上了年紀的老人服用人參應謹慎，一般說氣虛者不宜長期服用。確需服用人參時也應採用少劑量多次數的方法，在服用期間如果出現腹脹、 消化不良、食慾減退應停止服用或減量；如有頭痛、噁心、嘔吐和發熱等症狀時，在停服的同時還應及時到醫院診檢，以防病情惡化。
老年人如何進補燕窩
燕窩是一種名貴的海味，由於它具有壯陽益氣、和中開胃、添精補髓、 潤肺消痰的功用，故備受人們的青睞，既用作盛宴上的珍饈美味，又用作壯陽養陰的進補佳品。據說早在唐代，我國就已用瓷器與北婆羅洲大尼亞岩洞所產的燕窩進行物對物的交換，交換品也成了宮廷的御用珍品。
食用燕窩前，應對燕窩進行處理，先用清水沖洗一遍。再放在溫熱水中浸泡2～3 小時，待其鬆軟發脹，用鑷子去除絨毛，然後再放在開水中泡上個把鐘頭，便可烹調燉服。由於燕窩大養肺陰、化痰止嗽，又能壯陽而暖腰膝， 故肺陰虛症者可取燕窩6 克，配銀耳6 克，加冰糖適量，隔水燉服。肺腎二虛者，可用燕窩6 克，人參1．2 克，隔水燉服。平素無大疾，以燕窩進補， 可取單味燕窩隔水燉服，大有和胃養陰、壯陽生精之功效。
人參不可濫服
人參是一味名貴中藥。在一些由於感染、失血、心肌梗塞所引起血壓下降而致休克的危急情況下，吞服3～10 克人參粉或煎成湯服，常會起到“起死回生”之作用。久患慢性病的病人或體質虛弱者，秋冬時節服用，也能收到滋補強壯身體的效果。
但人參並非人人都可服用。如患膽囊炎、膽結石的病人，發病時不能服用。人參能大補元氣、生津安神，對全身無力、少氣懶言，氣急虛汗等氣虛者特別合適。對血虛面黃、慢性失血、貧血等人，須配用熟地、當歸等補血藥。對伴有怕冷、長期浮腫、大便溏薄、夜間尿多的陽虛者，須同服附子、 肉桂等溫藥。對於單純陰虛者不宜服用人參，因陰虛者多有“火旺”，單服人參必然會助火而傷陰。
有的人本來無病，亂用人參滋補，不但沒“補”上，往往還會出現口舌生瘡，出鼻血，胸悶厭食，大使秘結等症狀，會得不償失。
服用人參不當也會中毒
服用人參不當，也會中毒。人參中毒的表現按中毒程度不同而異。輕者出現頭暈、焦慮、胸悶、食慾不振、失眠等，中度者則可有血壓增高、頭痛、 心率加快、手足抖動和明顯的煩躁不安，重度出現極度興奮，繼而突然昏迷死亡。
人參中毒原因有：①藥不對症。進食人參，如同服藥，適當方可有益。進補之道，須遵循“虛則補之，實則瀉之；寒則熱之，熱則寒之”的用藥原則。 ②服法不當。服人參應從少到多，逐漸增加劑量。有些人服人參，喜用 蒸服。把整隻人參放在碗裡加水一蒸，一次即把參的50％以上服下去，這種做法違背了逐漸進食的原則，使人體難以接受而發生中毒。 ③不了解人參的 質量。優等參與等外參，其服用方法是有所區別的。前者宜少量，而後者可適當多些，若不分優劣，服用同樣量，易發生中毒反應。 ④濫服人參。有些人身體本不虛弱，把服人參視為常規養生之物，劑量又大，釀成中毒。
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