合成色素具有毒害性
合成色素即人工合成的色素，其優點不少，如色澤鮮豔，著色力強，色調多樣，但它有一個大缺點，即具毒害性，包括毒性、致瀉性和致癌性。這些毒害性源於合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、乙醚、氯化物和硫酸鹽。它們對人體均可造成不同程度的危害。我國1982 年公佈了（食品添加劑使用衛生標準），其中規定了只能使用5 種合成色素，並定出最大使用量。如，合成色素的純色素含量不得低於85～99％；1 公斤合成色素中砷的含量應在1 毫克以下，鉛在10 毫克以下，銅在30 毫克以下；每100 克色素中，苯酚不應超過5 毫克，苯胺不應超過4 毫克，各種氯化物不應超過0．5％……這些規定是為了限制色素中的雜質，以減少對人體的毒害。
燉吃豬肉可益壽
一般人認為豬肉與冠心病、高血脂、高血壓、肥胖症有密切關係，因而不敢多吃。日本沖繩縣的居民竟把豬肉當成長壽的食品。
沖繩縣居民一貫喜愛吃豬肉，尤其是80 歲以上老人，幾乎每天吃豬肉。他們為什麼長吃豬肉能長壽呢？原來他們吃豬肉是煮湯吃，而且煮得很久。一般將豬肉煮兩三小時後，加入適量海帶或蘿蔔，再繼續煮一小時左右才吃。
經有關部門檢驗，經過長時間燉煮的豬肉脂肪可減少40％左右，膽固醇含量大大降低，但對人體有益的不飽和脂肪酸卻能大量增加。這就是他們不但不患高血壓、冠心病，而且能長壽的根本原因。因此，人們吃豬肉要講究 怎麼吃法。
切勿丟棄蔥葉;
蔥的綠葉含有很多預防成人病有效的營養素，很多人吃蔥時不吃綠色的葉子部分，實在是一種浪費。其實蔥的綠葉部分含有更豐富的維生素、礦物質。在綠葉部分，含有豐富的胡蘿蔔素，容易被身體吸收，而發揮維生素A 效果。有趣的是綠色愈濃，胡蘿蔔素愈多，而白色部分維生素C 含量卻很少。其他如維生B1、菸酸、維生素C、鈣、鐵等身體所需要的營養素，在綠色部分顯然也較白色部分為多。
蔥含有促進維生素B1 效用的硫磺化合物，對於預防中年以後常見的疲勞、情緒不穩等十分有效。硫磺化合物可促進維生素B1 和其他有效物質的吸收，充分發揮有防止疲勞或倦怠的維生素B1 的效用。
為此，建議家庭主婦，烹調食品時，切勿丟棄蔥葉。
骨頭湯有特殊功能
骨頭湯不僅蛋白質、脂類、礦物質等含量甚高，味道鮮美，更重要的它具有推遲衰老、延年益壽的特殊功能。尤其是牛骨頭湯食療價值更高。
生理生物學的研究表明：人衰老的根本原因是骨髓功能的衰退、老化。骨頭湯中含有大量的類粘阮等物質，中老年平素不斷地補充這一物質，可達到意想不到的功效。
芹菜葉比芹菜莖營養價值高
您知道嗎？芹菜葉比芹菜莖的營養價值更高，可遺憾的是人們吃芹菜時，習慣於只吃芹菜莖，不吃芹菜葉。這是一種很大的浪費。
據科學分析，每100 克芹菜葉中含蛋白質5．5 克、脂肪0．4 克、碳水化合物2．5 克、磷3．1 毫克、鐵35 毫克、鈣245 毫克、胡蘿蔔素5．32 毫克、 核黃素0．3 毫克、抗壞血酸91 毫克等。而每100 克芹菜莖含蛋白質2．2 克、 脂肪0．1 克、碳水化合物1．4 克、鈣93 毫克、鐵23 毫克、磷1．2 毫克，胡蘿蔔素0．37 毫克、核黃素0．1 毫克、抗壞血酸11 毫克等。從營養分析來看， 芹菜葉的營養價值要比芹菜莖高得多，應該改變這種不科學的吃芹菜習慣。
自溶階段的魚營養價值最高
一般人都認為活魚營養價值高，把“活魚活吃”奉為上等美餐。其實， 無論從營養價值或食用味道看，活魚或剛剛死掉不久的魚，都不是食用的最佳時間。
魚類在失去生命後，經過一段時間，肌肉逐漸僵硬，直至達到最僵硬階段，這種現象叫死後僵硬。在僵硬之前和處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，吃起來肉質較硬，不利於人體吸收。當魚體進入高度僵硬後，即開始軟化，這就進入了自溶階段，此時魚中的蛋白酶使蛋白質逐步分解為人體容易吸收的各種氨基酸。應該說，處在自溶階段的魚， 不僅味道鮮美，而且營養價值最高。
價廉物美數豬血
近來國內外專家研究測定，豬血所含蛋白質比豬肉高4 倍，含氨基酸有18 種之多；並含有多種人體所必需的微量元素。其中鐵的含量最高，100 克豬血中含45 毫克，比肉類高出100 倍。因此，豬血可作缺鐵性貧血患者最理想的補血食物。
醫學家研究發現，豬血中的血漿蛋白被人的胃酸分解後，對滯留於人體內的粉塵、金屬微粒等有害物質起到淨化作用。專家還發現豬血有著神奇的抗癌作用。最近，我國醫生採用口服鮮豬血治療急性白血病，取得了一定效果。豬血中的活性物質還可以提高人們的免疫能力，起到延緩衰老的作用。
肉皮的營養與食法
豬肉皮的營養和實用價值並不比豬肉差。與豬肉相比，豬肉皮所含蛋白質要高2～3 倍，脂肪含量卻只是豬肉的1／2。更重要的是，肉皮中主要成分是膠元蛋白和彈性蛋白，其中膠元蛋白佔85％。科研人員已經證實，膠元蛋白不僅有助於改善人體組織細胞貯水功能低下，而且是皮膚細胞生長的主要原料，因此，常吃些肉皮能收到補精養血，滋潤皮膚，光澤頭髮，延緩衰老之功效。
豬肉皮的吃法很多。如將新鮮肉皮洗淨煮熟後切成丁或碎塊，與黃豆、 辣椒、醬油等同炒，得“肉皮辣椒豆”，味美宜口。而將肉皮煮爛，切成小塊，然後加入少量豬肉，適量澱粉，再拌入食鹽、醬油、花椒、蔥等調味品， 用水煮熟，冷卻以後使之冷凍，即成為營養豐富、易於消化的“肉皮凍”了。這種食物對於促進兒童生長發育尤為適宜，而對身體虛弱的老人也大有神益。野主防癌佳果——刺梨刺梨是一種盛產於我國貴州省山區的野生水果。 《健康報》曾報導了北京醫科大學的營養衛生學專家經過研究，首先證實了刺梨是一種有防癌作用的天然食品。他們在動物實驗中發現，刺梨汁有阻斷有致癌作用的N—亞硝基化合物在體內合成的作用。他們還發現經餵刺梨汁飼料的孕鼠所生下來的仔鼠，其腫瘤發生率遠遠低於未經餵飼過刺梨汁的孕鼠所生下來的仔鼠的腫瘤發生率。肝炎病人更宜食用果糖供給人體足量的糖，可以促進肝醣原的儲備，並減少肝醣原的分解，從而減輕肝臟的負擔， 使肝細胞得到適當休息，這對於肝炎病人來說極為重要。因此，醫生們常常叮囑患急、慢性肝炎病人適當多吃一些糖。
肝炎病人吃什麼樣的糖最好呢？一般認為葡萄糖吸收快，可以直接被肌體的組織細胞利用，從理論上講是比較理想的一種糖。然而，由於這種糖的甜度比較低，口服後常常引起噁心，因此不易被肝炎病人接受和堅持食用。
果糖則比葡萄糖更勝一籌。果糖不僅甜度較高、香甜可口，而且也十分容易吸收。醫生認為，果糖吃入之後經過胃腸粘膜吸收，可立即從門靜脈到達肝臟，這比由靜脈注射葡萄糖到達肝臟的“路程”還要短。果糖還有一個優點，就是果糖轉化為肝醣原的比率比葡萄糖高一倍以上。實驗證明，注射100 克葡萄糖後只有12 克至18 克被轉化為肝醣原；而口服100 克果糖，則有35 克至40 克能轉化為肝醣原。此外，葡萄糖在轉化為肝醣原及其代謝過程中，需要胰島素的參與才能完成；而果糖轉變成肝醣原時，即使沒有胰島素也可以進行，不少肝炎病人往往合併有胰腺功能降低、胰島素分泌不足， 因此果糖更適宜於這類病人。含果糖較豐富的有蜂蜜、蜂乳、麥芽糖
腦力勞動者的飲食注意
一般說來，腦力勞動者可以適當地吃些甜食品，如蜂蜜、藕粉、糕點等， 因為糖能刺激和提高大腦的活動能力。蛋白質具有更新組織、細胞的功能， 也能供給能量，對於消除疲勞，增進肌體的興奮很有好處，因而又應適當吃些瘦肉、蛋和魚等。維生素A 可以維護眼睛，它在肝、胡蘿蔔、韭菜、柿、 杏中的含量最多。維生素B 是酶的輔基成份，常存在於酵母、肝、麩中。維生素C 有預防感冒、冠心病及抗癌的本領，多吃水果、蔬菜可以得到。
山楂、蘋果、芹菜、海帶、紫菜有治療和防止高血壓、動脈硬化的作用。核桃、芝麻、豌豆、山芋、香草能調節神經系統活動。桑椹、洋蔥能治失眠。柿餅，香蕉、無花果能治療和預防痔瘡。每日清晨空腹一杯淡鹽開水可防便秘等。
早餐不可免
據有關醫學雜誌介紹，空腹過久，膽汁中的成分就會發生變化，膽酸含量較少，膽固醇的含量不變，從而形成相對性高膽固醇膽汁。膽固醇過高就容易在膽囊中沉積起來，形成結石的核心物質而導致結石。
許多人早晨起床後忙於工作、學習，早餐往往馬虎了事，甚至養成不吃早飯的習慣，長期這樣易患膽結石。因此，奉勸那些經常不吃早餐的人，為了身體的健康，還是應該改變一下自己的飲食習慣。
早餐宜吃含水分多的食品
有些家庭往往早餐較馬虎，匆匆買些米飯、大餅、油條或麵包、巧克力加餅乾，這種“全乾食”早餐，對人體健康尤其是孩子的生長不利。
因為經過一夜的睡眠，早晨起床後，腸胃功能尚未由夜間睡眠時的抑制狀態恢復到興奮狀態，所以消化功能相對弱些，食慾相對差，此時若只吃一些缺乏水分的干食，不但數量吃不多，而且不利於消化，這樣就不能滿足整個上午人體活動的需要。此外，夜晚體內消耗了一定的水分，必須在早餐時得到補充，以利於肌體的正常工作。因此，早餐一定要多吃含水分多的食品， 如牛奶、豆漿等飲料。
什麼時候吃甜食有利
運動前人體在運動過程中，付出大量體能，而運動前又不宜飽餐，這時， 適量吃些甜食可滿足人體運動時所需的一定量的能量供應。
過於疲勞與飢餓時這時體內熱能失去過多，人體虛弱，吃甜食，其中的糖可比一般食物更快地被血液吸收，迅速補充體能。
頭暈噁心時這時飲糖分高的水，可提高血糖，增加抗病能力。
糖尿病人由於控製糖分攝取而出現低血糖導致的休克症狀時，飲糖水或其它甜性飲料，可使患者度過危機。
嘔吐或腹瀉時這時病人腸胃功能紊亂，有脫水症狀，如喝一些加鹽糖水， 有利於腸胃功能的恢復。
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