老年人膳食中的鈣
很多人只重視防止小兒缺鈣而忽視了老年人鈣的補充。事實上，因老年人小腸對鈣的吸收率降低以及體內對鈣的利用、貯存能力差而發生骨質疏鬆，在此基礎上又易發生骨折和脊柱變形，後者又引起腰酸背痛，身高下降， 所以必須注意老年人膳食中鈣的攝取。食物中以水產品——魚類、乳類、蛋類及豆類含鈣較多，並且高蛋白有利於鈣的吸收，而過量脂肪酸與鈣起催化作用能減少對鈣的吸收。
老年人多食藍色魚
魚類所含的脂肪對人類都有益，尤其是肉呈藍色的魚，如沙丁魚、鯡魚、 鯖魚、鮭魚、金槍魚等。因為，這類藍色肉的魚易被人體消化吸收，而且不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇，減少動脈硬化發生的危險性。因此，老年人多食些肉呈藍色的魚，既增加營養，又可防治高血壓、冠心病等疾病，有助益壽延年。
香蕉可調節人的情緒:
香蕉是人們喜吃的水果之一，這不僅是因為它含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、礦物質、糖、維生素等，而且還有藥用價值。西德營養心理學家帕德爾教授發現，食香蕉可調節人的情緒。這是因為香蕉中含有一種稱為5—羥色胺的物質，這種物質在神經的信息傳遞中起著重要的作用。它能迅速地將人體獲得的信息傳入腦中，從而使人感到心情愉快、安靜，有催眠作用，甚至使疼痛感下降。煩躁不安的人不妨食香蕉一試。老年人營養要合理為使老年人延緩衰老，健康長壽，合理的營養是很重要的。老年人選擇營養，調配膳食方面應注意以下問題：
1．由於老年人基礎代謝降低，活動量減少，每日從飲食中攝入的熱量應比正常人低。
2．要維持老年人機體正常代謝，增強對疾病的抵抗力，飲食中要有足夠的蛋白質，其中應有一部分優質蛋白質，如瘦肉、奶類及豆製品等。
3．適當控制脂肪的攝入量，因脂肪供給的熱量比蛋白質和醣類高一倍以上，過多的脂防易引起消化不良，沉積在體內使老人發胖，應多吃些植物性油脂，以降低膽固醇。
4．過多的膽固醇可以導致老人的動脈粥樣硬化，增加心血管、腦血管的發病率，要少食含膽固醇較高的食物，如動物性脂肪、臟腑等。
5．老年人耐糖能力低，應控制甜食。 60 歲以上的老人要控制甜食，70 歲後最好禁砂醣類單醣。
6．老年人應淡食，過鹹的食物裡鈉離子過剩，會增加循環血流量和鈉的瀦留，引起血管收縮，使血壓升高，造成腦血管障礙。每天食鹽量要控制在10 克以下，高血壓病人應控制在5 克以下。
7．多吃含維生素豐富的蔬菜水果，增加對疾病的抵抗力，預防血管脆弱。
老年人食品六宜
1．宜吃糯米老人脾胃虛寒，以吃糯米為佳，勝於粘米。糯米的營養成分比粘米高，且比粘米更易消化。老人宜常食“糯米雞”、“珍珠雞”、“鹹肉粽”和糯米粥等食品。
2．宜飲骨頭湯老人骨骼脆弱，常腰酸腿軟，走路乏力，容易骨折，這是骨骼缺鈣之故。老人對食品中鈣的吸收率很低，須注意補鈣。另一方面，老人亦需要充足的蛋白質營養，故常用帶骨的肉類煲湯飲吃，兩全其美。另外， 鈣質可降血壓，對血壓偏高的老人，尤為適宜。用雞骨、豬腳、雞腳、豬排、 牛尾、鳥類等物煲湯或燉食，均無不可。
3．宜適當素食中國古代隱士和僧尼，皆因素食而高壽。近代對素食的深入研究，表明這一現像有很強的科學性。現在，人們都知道，肥胖、心血管疾病、癌症三者對老人的生命有嚴重的威脅。而素食卻能防止這些病症的發生和蔓延，所以，適當素食很有必要。
4．宜食粥老人胃的消化力弱，宜常食粥，便於消化吸收。早晨吃白粥， 能清洗腸胃，通暢大小二便；粥中含水分較多，可稀釋過夜後已濃縮的血液， 使血流順暢，改善循環，避免血液栓塞，故吃粥比其它食品為優。配料做粥， 更有醫療保健功用。春天宜吃糯米粥，長夏宜吃扁豆粥、綠豆粥，秋天宜吃小麥粥、紅棗粥、人參粥。
5．宜食魚肉類中以魚肉最宜消化，營養甚高，味道鮮美，能增進食慾， 老人最宜。吃魚不僅不會增肥，還有降低血脂作用，防治心血管疾患。
6．宜食醋醋對老人好處多，能開胃消滯；防止不潔食物引起腹瀉；增強體力，減輕疲勞；去除血脂；降血壓；防治骨質疏鬆。可每逢飯後飲稀釋之食醋一小杯，亦可常食醋醃各種果蔬，又可在各色各樣的菜餚烹調中加醋。
老年人飲食習慣六宜
1．宜淡古人提倡淡食，老人尤然。果蔬素食其味淡，宜常吃；肉類甘肥其味濃，宜避食。淡食也指味道，食物不宜過成或過甜，老人忌高血壓，過食咸能使血壓增高。老人的心臟較弱，食鹽在體內令水瀦留，能增加心臟負擔，過鹹又可損害腎的功能，都無好處。食物過甜或多吃甜品，對老人也屬無益。老人長期吃糖過多，易致糖尿。食入糖多，能在體內轉化成脂肪，產生肥胖和高血脂症。
2．宜少老人活動量較壯年少，代謝亦較低，所需熱量供應，可適當減少， 不須吃食過多。而且老人胃腸消化、吸收功能較差，多食便滯，又不吸收， 故食納不宜過飽，一般約食八成便夠。如的確營養不足，亦可少吃多餐，以補不足。老人大飲大食，會引起冠心病發作，又會誘發心力衰竭，發生危險。切切注意。
3．宜緩吃飯宜細嚼慢嚥，使食物變爛和唾液分泌增加，令食物容易消化吸收。老人喉部反應不靈敏，食物易入氣管，緩食可減少這種危險，糖尿病的老人，更須緩食，以免血糖突然過高，損害胰腺。
4．宜軟老人胃腸薄弱，堅硬食物，難於消化吸收，營養便會不足。故食 物須煮到爛熟，軟和可口。
5．宜溫老人胃寒，故飲食宜溫，應少吃生冷，免患腸炎泄瀉。
6．宜早老人要少食多餐，故早餐不可放棄。晚飯則進食宜早，不可食後就睡，免致消化不良。
老年人的飲食應注意什麼
由於老年人基礎代謝和物質代謝都比較低，體力活動也比較少，所以飲食中的熱量應適當減少。如果熱量的攝取大於支出（消耗），勢必引起單純性的肥胖。熱量減少多少合適，要根據不同人的體質、胖瘦等情況而定。一般老年人在50～59 歲時，可減少10％左右，60～69 歲可減少20％，歲數再大的，還可再減一些。只要食慾得到滿足，體重維持不變，就說明膳食熱量的供給是適當的。在我們普通的食品中，米和麵產生熱量大，因此，應少吃些米和麵，多吃些產熱量少的副食品，還可選吃一些粗糧，如精製的玉米食品等。
由於老年人的代謝是以分解代謝為主，需要較為豐富的蛋白質補充組織蛋白的消耗。飲食中的蛋白質對老年人尤其重要。其供應量可按每天每公斤體重1～1．5 克計算。當然，並不是蛋白質越多越好，過多的蛋白質反而會加重消化器官和腎臟的負擔，增加膽固醇的合成。老年人膳食中的蛋白質最好有一半是來自乳、蛋、魚、豆和肝。
許多老人認為，吃脂肪就一定發胖。其實不然。脂肪在老人體內直接進入脂庫的數量並不多，問題的關鍵不是不吃脂肪，而是吃的數量要適當。老年人一般消化能力較差，脂肪吃得過多，不利於心血管系統和肝臟；吃得過少，又不利於脂溶性維生素的吸收。老人飲食中固然不能有大量脂肪，但也不必過分限制。應強調的是，吃植物油比吃動物油要好，這樣做，對保護心血管系統有利，特別是患有高血壓、冠心病，千萬不可忽視。
糖的種類很多，老年人最好選吃水果糖。因為，水果糖在體內比葡萄糖更易利用，能更好地參加代謝。
鈣質食品對老年人來說，也是不可缺少的。缺鈣，易患骨質疏鬆。老年 人易摔骨折，也是因為缺鈣。奶和奶類食品富含鈣質，又易吸收，老年人每天都應食用。小蝦、蝦米皮、芝麻醬、大豆及一些豆製品，含鈣很多，也可適當選擇食用。
為了彌補老年人循環機能較差的弱點，血液中應有較多的血紅蛋白。而 鐵是血紅蛋白的重要組成部分。所以，吃些蛋、肝、腎、綠葉蔬菜、海帶、 木耳等含鐵較多的食品，是有益的。
為了增加抵抗力，還應多吃富含維生素的食物。在飲食安排上，要搞好食物調配，要保證平衡合理的營養，不可偏食，不可暴飲暴食，飲食製度不可作過急過大的改變。不可過量飲茶，注意戒菸酒，肥胖者少吃甜食。
醋蛋防治老年病
1．醋蛋的效能：防治老年人動脈硬化、腦血栓、高血壓、心肌梗塞等症； 治療胃下垂、胃弱症、肝炎、糖尿病等症效果顯著；對治療神經痛、風濕病效果也很好。
2．製作方法：（1）取醋（米醋）180 毫升裝入大口杯子或瓶子裡，然後將一個雞蛋浸在醋裡。 （2）雞蛋在醋裡經過36～48 小時後，蛋殼被融化， 還有一層薄皮包的蛋青、蛋黃，就像乒乓球一樣；用筷子把它挑破，把蛋青、 蛋黃攪勻，即成醋蛋。
3．服用方法：（1）180 毫升的醋蛋液，可分5～7 天服完，每天一次。 （2）每天早晨起床後，梳洗完畢，空腹把一個蛋分量（約26～36 毫升）加2～3 倍水，與蜂蜜調勻服下。 （3）無上述病症者，也可服用，對恢復精力頗為有效。
4．療效及療程：以上諸病症，一般服用一個月或一個半月即可見效；重病人服用兩個月，有的連續服一二年，最終效果都較理想。
抗老防癌數肉皮
近年來，科研人員發現，老年人肌體的細胞蛋白質分子與水交叉結合， 會產生一個“冰結區”，使細胞的可塑性出現衰減狀態，進而造成多種器官萎縮，強性降低，皮膚及粘膜乾燥積紋脫水。如果能找出貯存及改善代謝的最佳營養物質，這對抗老防癌無疑具有重要意義。現已得知，這種物質就是膠原蛋白質。其抗老防癌的作用是：含有膠原蛋白的水會影響某些生理機能， 起到延緩衰老和抗癌的功效，而肉皮和豬蹄則是膠原蛋白質極豐富的來源。因此，老年人不妨多食些肉皮、豬蹄。
延緩皮膚衰老的食物
皮膚衰老是指皮膚表面粗糙和出現皺紋而言。隨著年齡的增長，皮膚的表皮細胞、皮脂腺和汗腺逐漸衰退，正常的功能和活動也逐漸減弱。由於皮脂腺和汗腺分泌減少，皮下脂肪層逐漸氧化變薄，致使皮膚變得乾松無光澤。患慢性肝、腎病的人，以及營養不良、貧血和長期疲勞過度、失眠的人，也會出現皮膚早衰的現象。
為了延緩皮膚的衰老，除注意保養皮膚外，還應注意日常膳食的調配， 即有選擇地多食用一些有延緩皮膚衰老作用的食物。
1．高蛋白類食物，如瘦肉、蛋類、魚類、牛奶、大豆製品等。蛋白質是人體的“建築材料”，是機體三大營養素之一。經常食用之，可以促進皮下肌肉的生長，使皮下肌肉豐滿而富有彈性，這對防止皮膚鬆弛，推遲衰老有很好的作用。
2．富含維生素E 的食物，如植物油、芝麻、核桃等。這類食物中的維生素E 可以防止皮下脂肪氧化，增強組織細胞的活力，能使皮膚光滑而有彈性。
3．富含大分子膠體蛋白的食物，如豬蹄、豬皮凍等。食物中的大分子膠體蛋白可以使組織細胞內外的水分保持平衡，使乾鬆的皮膚組織細胞變得柔軟濕潤。
4．富含維生素和礦物質類食物，如蘿蔔、西紅柿、大白菜等綠葉蔬菜， 以及蘋果、柑桔、西瓜、大棗等瓜果。這些食物中的維生素和礦物質，可增強皮膚的彈性、柔韌性和色澤，對防止皮膚於裂粗糙有很好的作用，是延緩皮膚衰老必不可少的食物之一。
老年人可適當吃點肥肉
眾所周知，健康人每日要從飲食中獲取2500 大卡左右的熱能，才能滿足生命活動之需。雖說食物裡含的碳水化合物、蛋白質及脂肪在人體內都能釋放或轉化為熱能，但不能完全互相取而代之。據研究，我們每人每日攝入的脂肪量宜佔總熱能的15～25％，青少年和重體力勞動者則宜佔25～30％。肥肉富含動物脂肪，產熱量比同量碳水化合物或蛋白質高1．5 倍。適當吃之， 既補充體內熱能，又開胃飽腹。
一般來說，吃動物脂肪有易導致動脈硬化、冠心病之弊。但日常適當吃點動物脂肪（如每日50 克左右），不僅不易發生心血管病，且有植物油“甘拜下風”之四益：
（1）動物脂肪能提供一般植物油所缺乏的磷脂和膽固醇， 它們都是構成人體細胞的主要成分。 （2）膽固醇還是體內合成維生素D3（抗佝僂病物質）、性激素、膽汁酸（消化脂肪物質）等重要原料。
（3）近年發現，動物脂肪裡含有一定的“a 脂蛋白”，適當攝入，有對抗血管硬化之功。
（4）美國、瑞士科學家實驗證實，人體必須經常攝入一定量的膽固醇，維持血內膽固醇的正常濃度，才能提高血液中一種叫“噬異變細胞白血球”的抗癌、殺癌功能，使人體不患或少患癌症。因此，肥肉如進食適當，對身體是有好處的。
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