價廉物美的食品——豆腐
豆腐的蛋白質的含量約8．4％，在植物類食物中，其蛋白質含量已算很高了。更為奇妙的是，如把豆腐及其前身豆漿與牛奶相比較，如果兩者的蛋白質含量相等時，脂肪含量則不及牛奶的1／3，而多種維生素含量基本相等， 但鐵質含量為牛奶的五倍，按現代醫學觀點，豆腐及豆漿的營養價值相當高。
中醫中藥學則認為，豆腐性偏寒，有和脾胃、消脹滿、寬中益氣，下大腸濁氣的功用。如果過食膏腴致消化不良，如口苦、舌苔黃厚，飲食無味， 隔宿飲食未盡消化而有胃區脹滿，不時呃酸者，則可多吃幾餐豆腐，他確能起清除胃腸道濕熱，調整腸胃，恢復消化力的功能。
不過，豆腐偏寒，因而平素胃寒者，如食後不時作悶反胃，噯氣吞酸， 或易腹瀉腹脹的脾虛者，或常有遺精夜尿的腎虧者，則不宜進食豆腐及豆漿了。
蔬菜不宜久洗久泡
日本專家曾做過試驗，將圓白菜切成約2～3 毫米寬的細絲，然後放入自來水中浸泡，結果表明：蔬菜中維生素C 的損失率與浸泡的時間長短成正比， 這是由於維生素C 被自來水中的氯酸分解變成二氧化碳和水的緣故。專家們還對水溶性的維生素進行了試驗，發現營養成分的損失與浸泡時食品的形狀不同有關。凡保持自然狀態的蔬菜，營養不易被破壞；而經過刀切的且切口越多的，其營養損失越厲害。
研究告訴人們：要防止蔬菜的營養損失；沖洗蔬菜時要保持其自然狀態， 先洗後切；沖洗時間要縮短，一般不宜超過5 分鐘。
餃子餡不宜拌以生豆油
豆油中含有苯和多環芳烴等對人體有害的物質。這些物質只有在二百攝氏度的高溫下，才能發揮掉。現在榨油多采輕汽油清抽法提取豆油，而輕汽油沸點只有七十至九十攝氏度，所以苯、多環芳烴等物質仍殘存在油中。這樣的豆油生食後，會使人們出現頭痛、眩暈、眼球震顫、睡眠不安，食飲不振，貧血等慢性中毒症狀。因此，拌餃子餡不宜用生豆油，應把油燒開後再放入餡內。
菠菜對人體有影響
人們吃菠菜時，最擔心的是菠菜所含的草酸。據有關調查資料，每百克生菠菜含有草酸606 毫克。人吃了菠菜後，草酸一般在胃和小腸上部吸收， 在鹼性小腸液中大部分與游離的鈣離子結合成為不溶性的鈣鹽。生物利用率 只有 2～10％。北京醫學院泌尿外科研究所實驗，生物利用率約為5．94％。對正常健康的人來說，極少量的草酸被吸收後一般無多大影響，只要多飲水以沖淡濃度，可防尿路結石的發生。但一些已患尿路結石的人，對草酸的利用率卻高於正常人，尤其是患有慢性消化道疾病，做過大段小腸切除的人， 草酸的吸收率明顯增加。因此，這些患者以不吃菠菜為好。此外，小兒和老年人吃菠菜也要適量，因菠菜中的草酸容易和食物中的鈣發生化學反應，生成草酸鈣，人體無法吸收利用而使鈣缺乏。小兒缺鈣易得佝僂病，老年人則易患骨質疏鬆症。
菠菜燒豆腐更科學
有人做過測算：100 克菠菜含鈣10 毫克，含草酸606 毫克，單吃菠菜利用鈣為負167 毫克。如加上100 克豆腐一起吃，豆腐含鈣277 毫克，鈣的利用率為正109．6 毫克。就是說，單吃菠菜不但菠菜本身的鈣得不到利用，為去除多餘的草酸，還需增加167 毫克鈣才行，否則多餘的草酸就會進入人體。將菠菜和豆腐一起吃，豆腐中的一部分鈣雖然會被草酸結合成草酸鈣，但終究還有109 毫克的鈣能被人體利用。這樣，既消除了草酸對人體的危害，又保證了鈣的供給和菠菜中其它營養素的利用。同豆腐一起燒的菠菜之所以沒有草酸的澀味，也是豆腐的功勞。
有人主張用開水燙菠菜以去除草酸，但在去除草酸的同時，其它營養素也被燙掉了。因此，還是直接將菠菜與豆腐共煮更科學。菠菜並不能“補血”
不少人認為菠菜含有鐵，於是，常叫孩子吃菠菜以補血。一些患有貧血病的成年人也把菠菜當成補血佳品，經常食用。其實，多吃菠菜不能補血， 也治不了缺鐵性貧血。道理何在呢？人體對食物中鐵的吸收和利用率，不是取決於食物中鐵的含量，而是取決於鐵在食物中的存在形式及其理化性質。菠菜中的鐵只有1％能在腸道內溶解和吸收，99％與草酸等物質結合成不能溶解的複合物，不僅不被吸收利用，而且還影響人體對鐵的吸收和利用。因 此，不要把菠菜當作補血品食用。
健康之友——洋蔥
洋蔥，又叫蔥頭、玉蔥，為百合科植物，洋蔥不僅富含維生素和鈣、磷、 鐵等多種礦物質，而且，在健身醫療方面有特殊的效用。
“每天吃一個洋蔥，可保身體健康”。這是美國一份醫學報告所提出的看法。美國研究人員發現，洋蔥中含有二烯丙基二硫化合物的油脂揮發液體。這種液體物質可以降低血脂，防止動脈硬化，防止心肌梗塞，降低血壓。一般動脈硬化及冠心病患者，每日吃50～75 克洋蔥，其作用比常吃的降血脂藥物還要理想。美國東得克薩斯州大學的阿特里普教授發現，洋蔥的滲出物中含微量前列腺A，它能舒張血管、降低血液的粘度，增加冠狀動脈血流量。可見，洋蔥是中、老年人，尤其是心血管疾病患者的佳餚良藥。
苦味食品的功能
苦中有營養。苦味食品不僅含有無機化合物、生物鹼、萜烴類，而且含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人體生長發育、健康長壽的必需物質。
苦中調情緒。苦味與人體情緒活動有關，它能夠調節神經系統功能，緩解由疲勞和煩悶帶來的惡劣情緒。
苦中辨真假。人體感知苦味的味蕾主要分佈在舌根，情緒和溫度的變化多會影響對苦味的品嚐。還有一些人不能品嚐出食物中的苦味，這時則要適當限制苦味食品的攝入，並最好去醫院診治，以免耽誤病情。
不可等閒視苦瓜
苦瓜屬葫蘆科植物，嫩瓜炒熟作菜，熟時皮黃內有紅瓤子，味甜可食。苦瓜中含有蛋白質、喹寧、果膠、糖、鈣及微量維生素等。苦瓜的莖、葉、 果、子均可入藥。
食用苦瓜，開胃爽口，但略感清苦。科學家發現，正是這種苦味使得苦瓜具有清火解熱的功能。苦瓜之所以具有苦味，是因為含有大量的喹寧。此外，苦瓜中還含有較多的脂蛋白，可促使人體免疫系統抵抗癌細胞，經常食用者可增強人體兔疫功能。
據研究，苦瓜具有明顯的降血糖作用。我國的醫學研究人員發現，這是由於苦瓜中含有類似胰島素的物質，所以能降低血糖。研究人員用苦瓜製成藥劑，治療糖尿病數百例，有效率達80％。因此，糖尿病患者經常吃些苦瓜， 對糖尿病具有一定的治療作用。
雖然苦瓜既可食用，又可藥用，身價不凡，但是，脾胃虛寒者不宜食用， 因為食後會令人腹痛吐瀉，所以應當忌食。
鯉魚除筋可去腥
在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約1 寸的地方，各橫切一刀至脊骨為止， 再用刀從尾向頭橫拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣辦法抽出另一側的筋。經這樣處理，魚做熟後就沒有腥味了。
如何使海帶柔軟可口
海帶是一種保健美食，但要煮得柔軟脆爽並不容易。在烹海帶時加點食 用鹼。因為海帶的主要成分褐藻膠不溶於水，但它溶於鹼液。所以，烹海帶時用兩個手指捏一小撮（約1 克）食用鹼粉入鍋，稍煮一會，海帶就會充分吸水膨脹（即褐藻膠完全溶解）而變得非常柔軟可口。
玉米油可降低膽固醇
玉米含有卵磷脂、維生素A 等易為人體吸收的成分。經實踐證明，從玉米內提取的玉米油中有含量高達60％的亞油酸，長食玉米油，可降低血中膽固醇，軟化動脈血管，防治動脈硬化、冠心病、高血壓和肥胖症。
老年人膳食中的糖
老年人的膳食應當少糖。澱粉、蔗糖（食糖）雖都屬碳水化合物，但無論如何不能用食糖代替澱粉，因為澱粉能促進腸道膽酸及膽固醇的排出而蔗糖卻不能。前蘇聯營養學家認為老年人每日食糖量不能超過50 克，體力活動小者不應超過35 克。而蜂蜜內不僅含有豐富的“維生素”、“必需氨基酯”、 “必需微量元素”，而且有抗衰老抗癌作用，還因其主要含果糖，在體內轉變為脂肪的可能性比較小，所以主張用蜂蜜代替食糖。
老年人膳食中的鹽
現在國際市場對食品的要求是既要低糖又要低鹽。食鹽即氯化鈉，為人體提供必要的鈉和氯離子，但也並非“吃鹽多身體壯”，事實上食鹽與老年人心血管疾病發病率呈正相關。日本秋田縣居民壽命短而沖繩島居民中百歲老人特別多，其主要原因是秋田縣居民吃鹽多而沖繩島居民吃鹽少。所以老年人膳食應盡量淡一些，每日食鹽量以5 克為宜，有心血管疾病者應更低些。老年人膳食中的蔬菜老年人要多吃蔬菜瓜果，黃綠色蔬菜以每日不少於一斤為宜。其益處有：第一、蔬菜瓜果中富含纖維素。老年人因腸道肌纖維退化和腸液分泌減少易發生便秘，後者又是引起腸癌的危險因素之一。纖維素則能刺激腸蠕動，促進消化液分泌及膽汁酸排泄而利於通便和降低膽固醇。第 二、蔬菜瓜果中富含多種維生素。其中維生素B、C 和酶參與體內的生化反應； 維生素A、C 有一定的抗癌作用；維生素E 有抗衰老作用。第三、蔬菜瓜果中含多種“必需微量元素”，其抗癌抗衰老作用近年愈來愈被人們所重視。第四、蔬菜瓜果還作為肥胖者節食治療時消除飢餓感的填充物。
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