饅頭和麵條的營養保持法
做饅頭營養損失的途徑是對發酵的麵團加鹼，麵粉中的B 族維生素在酸性環境中比較穩定，在鹼性環境中就容易被破壞。如加鹼過多或用蘇打等鹼類發麵劑做饅頭，就會破壞麵團中大部分的B 族維生素，故做饅頭最好用酵母發麵。酵母裡有很多活酵母菌，它們不但能把麵團發透變松，而且自身就含有豐富的蛋白質、醣類、鈣、磷、鐵和多種維生素，用酵母蒸出來的饅頭， 不但香氣撲鼻，鬆軟可口，且富有營養，易於消化。
在煮麵條時，某些水溶性營養素會因溶於水而流失。吃湯麵就能避免各 種營養素的損失。撈麵會損失大量維生素，如損失49％維生素B1，57％維生素B2，22％尼克酸，蛋白質和礦物質的損失也比較嚴重。為了減少營養損失， 吃完撈麵後應適當喝些麵湯，以利用麵湯中的營養素。俗話說：“原湯化原食”，就是這個道理。
魚肉保鮮最新方法
普通食糖（甘庶糖或甜菜糖，其他糖無效）用冷開水調成濃液，均勻塗抹於宰殺洗淨瀝乾的魚或肉表面，再撒上碾碎的酵母粉末（釀酒、制麵包的酵母均可），置於陰暗乾燥、昆蟲爬行不到之處，在室溫中可確保二個月（不論冬夏）絕不變質。需食用時，只要用清水輕輕洗淨魚、肉表面即可烹調， 其口味絲毫不變，比電冰箱冷藏更優越，此法原理在於糖液遇酵母迅速發酵生成酒精並向魚、肉內部滲透，從而能殺滅或抑制各種細菌的生存和繁殖。此法簡單有效易行，成本低廉，不損害魚、肉各種營養成分，又可防止其中脂肪酸敗，是一種非常理想的保鮮法，特別對經濟不發達、電冰箱不普及的地區尤為適用。
吃馬鈴薯可預防中風
印度醫學院教授戈克哈爾博士認為，馬鈴薯含有豐富的鉀，每週吃5、6 個，可令中風率下降40％。美國的一份研究報告也指出，不少實驗證明，馬鈴薯與其他含豐富鉀元素食物諸如香蕉、杏、桃一樣，能減少中風危險，更沒有任何副作用。
專家認為，身體缺乏鉀的人，往往容易患上危險性的精神緊張，而精神過度緊張能導致腦血管破裂的中風症。因此他們認為馬鈴薯的重要性不該忽視。
食用凍豬肉對人體健康更有保證
實驗證明，在凍結溫度下，雖然不能完全殺菌，只對大多數微生物起到抑製作用，但對豬肉中的寄生蟲、鈞絛蟲類等卻有致命的作用。如寄生在豬肉內的旋毛蟲在溫度低於-17℃時，兩天內就死亡；鉤絛蟲類在溫度為-18 ℃時，三天死亡；肉中的弓型屬類毒素在—15℃時，兩天以上即可死亡。
在國內的國營食品系統的凍豬肉大多是在-18℃冷庫凍藏，凍藏時間一般都在一個月以上，在這種情況下，豬肉中的旋毛蟲、鉤絛蟲類及弓型屬類毒素等都已被殺死。可見食用凍藏質量保證期內的凍豬肉比鮮豬肉更加安全衛生，使人的健康更有保證。當然，凍豬肉由於凍結時產生的冰結晶，會引起肌肉纖維細胞的機械損傷和破裂，造成解凍時肉汁液流失，致使營養成分有所損失，此外，凍豬肉的風味和嫩度比鮮豬肉略差一些，這是凍豬肉的不足之處。
喝豆漿三忌
（一）忌食豆漿衝雞蛋豆漿含有抗胰蛋白酶，與蛋清中的蛋白質結合後， 產生不易被人體吸收的物質而失去雞蛋的原有營養價值和豆漿的原有營養價值。
（二）忌食煮不透的熟豆漿豆漿裡含有胰蛋白酶的抑制物，如煮不透喝了就會發生噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。在煮豆漿時，當燒到80℃時，會出現“假沸”現象，有許多泡沫上浮，但此時豆漿中的有害物質並未被分解破壞， 使人喝後易引起中毒。
（三）忌用紅糖衝豆漿和保溫瓶裝放豆漿紅糖中的有機酸和豆漿中的蛋白質結合，產生“變性沉澱物”，白糖無此現象。用保溫瓶裝放豆漿，易使水垢滲進豆漿和有大量細菌在豆漿中繁殖，使得豆漿久放以後變質，危害人體健康。
吃皮蛋謹防中黴
皮蛋是由鴨蛋加工製成，沙門氏菌不僅可以通過鴨子生蛋的過程大量污染蛋的外殼，也可以隨著蛋的破裂而進入蛋內，人吃了這種蛋加工製成的皮蛋，就會發生中毒。
皮蛋中毒的主要症狀為發熱、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、稀便、頭暈目眩、四肢乏力等。
預防皮蛋中毒，可從以下幾方面加以重視，每次食用不要超過兩隻。變質、有異味的皮蛋應禁食；蛋殼破損，已與外面泥塊接觸的不吃為好。胃腸 功能不好時不吃。
生扁亙必須熟食
生扁豆中含有皂貳和胰蛋白酶抑制物等毒素，具有凝集血液中的紅細胞和溶解紅細胞的作用，特別是秋天的老扁豆含毒素最多。生扁豆所含毒素怕高溫，只要炒熟煮爛，吃起來就安全了。但是，不可用生扁豆、生芸豆或四季豆作包子或餃子餡，否則會引起噁心、嘔吐或四肢麻木的中毒現象，有的還會心慌胸悶畏寒，這是因為豆餡未能充分煮熟所致。
鮮黃花菜不宜食用
於黃花菜經煮曬後已除去毒素，而鮮黃花菜中含有多量秋水仙鹼，其本身雖無毒，但食後吸收較饅，一旦在體內被氧化成氧化二秋水仙鹼則有劇毒， 一般食後三小時出現噁心嘔吐上腹不適，頭昏喉乾等症狀，嚴重的血便血尿。所以，還是不吃鮮黃花菜為好。家畜“三腺”不能吃家畜甲狀腺位於喉部甲狀軟骨後，呈棕紅色，兩葉聯在一起，俗稱“粒子肉”。腎上腺位於兩側腎臟的前上方，為紅褐色，切面多呈三角形，表面色淡，中間色較深，亦稱“小腰子”。家畜淋巴結分佈於全身，有病變的淋巴結可出現充血、腫大，其中含有很多病菌、病毒等病原微生物。誤食家畜“三腺”之所以會發生中毒， 是因為甲狀腺、腎上腺素和微生物產生的毒素，經燒煮烹調也不易被破壞， 食後對人體的代謝活動產生毒害作用。甲狀腺素和腎上腺素可引起機體內分泌失調，嚴重影響下丘腦的功能，造成一系列神經和精神症狀。據臨床實例報告，有人吃3 克甲狀腺，就可發生中毒，喝1 湯匙甲狀腺與腎上腺共煮的湯，即可引起中毒症狀：頭暈、頭痛、心慌氣急、煩躁不安、四肢酸痛、疲乏無力等，亦有的發熱多汗、噁心嘔吐，嚴重者出現抽搐、精神失常，孕婦可引起流產，早產或死產。
謹防動物肝贓中暗藏的毒素
動物的肝臟是人所共知的美味，它含有豐富的蛋白質、維生素、微量元素、膽固醇等營養物質。它對促進兒童生長發育、維持成人的身體健康，使老年人延年益壽，都有著極大益處。
但是，肝臟也具有不能忽視的問題：它是最大的解毒器官，動物體內的各種毒素，大多要經過肝臟來處理、排泄、轉化、結合。因此，儘管肝臟味美，但其中卻暗藏著毒物。肝髒又是重要的免疫器官和“化學加工廠”，它可以產生多種激素、抗體、免疫細胞等，而這些物質往往對異體有害。動物體內其它組織發生病變時，肝臟也會首先發生腫大、瘀血。由於肝臟貯血較多，血運豐富，所以，進入動物體內的寄生蟲、細菌、往往寄存在肝內生長、 繁殖，肝吸蟲病、包蟲病等在動物中非常多見。此外，肝臟本身也極易發生病變，動物也常常患肝癌、肝硬化、肝炎等。因此，肝臟好吃，吃法要得當， 製做之前要恰當地處理。
首先要選擇健康肝臟，肝臟瘀血、異常腫大，內包白色結節、腫塊或乾縮、堅硬都可能為病態肝臟，不宜食用。對可食肝臟，食前必須徹底清除肝內毒物。一般的方法是反復用水浸泡，以12 小時以上為宜。浸泡之後，徹底除去肝內積血之後，就可以烹調食用。
急火快炒萊餚有危害
急火快炒往往把油鍋燒得滾燙冒煙再下菜，過高的油溫會使食物中的脂肪或食用油本身發生氧化而產主過氧脂質。這種物質在人體胃腸道對食物中的維生素有相當大的破壞，同時對人體吸收蛋白質和氨基酸起著阻礙作用。如果長期在飲食中攝入過氧脂質，並在體內積聚，可使人體內某些酶系統受到破壞，從而促進人的衰老。
新近的國外醫學資料又提示大火快炒食物的一大害處，美國加州的科研人員報導說，他們在高溫烹調的肉食（牛肉、雞、魚）中測出10 種致癌性物質。他們認為。這些致癌性化合物是在溫度達到200℃時產生的，當肉食加溫到150℃時，只有少量的致癌物產生，而加熱肉類食物溫度控制在100℃是比較安全的辦法。
炒萊應分兩次放鹽
炒菜時先放鹽，會使烹調的肉類食品不易熟，也使蔬菜類的食物過早出湯，損失其營養成分。後放鹽雖能彌補先放鹽的不足，卻不能充分利用鹽在高溫作用下產生碘化物，以去除某些油中的致癌物——黃曲霉素。
炒菜時最理想的是兩次放鹽。其方法是，在烹調菜品的主料前與油同時放進全部鹽量的三分之一，菜品快熟時再將剩餘的三分之二的鹽放進。
海味不宜與哪些食物同食
海鮮食品風味獨特，含有豐富的蛋白質和鈣，是老幼皆宜的佳品，但與某些食物同時食用卻有害健康。原來，某些食物中的草酸及鞣酸可分解、破壞蛋白質，並能使蛋白質發生沉澱，凝固成不易消化的物質，同時鞣酸還具有較強的收斂作用，能抑制消化液的分泌，致使凝固的蛋白質長時間滯留在腸道內腐敗發酵，導致噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；鈣與食物中的草酸容易結合形成一種不溶性的複合物，這種複合物不僅會刺激胃腸粘膜，損害粘膜上皮細胞，影響消化吸收功能，還可能沉積在泌尿道，形成草酸鈣結石。草酸含量較高的蔬菜有菠菜、西紅柿、洋蔥、竹筍等，而茶葉、咖啡、山楂、 柿子、葡萄含有豐富的鞣酸，這些食物均不宜與海味同食。顏色鮮豔的冰糕、 冷飲吃不得。經研究，人工合成色素對人體的毒害有三個方面，即一般毒性、 致瀉性和致癌性。為此，各國都制定了允許使用的食用色素品種和用量。我國國家衛生標準中允許使用的胭脂紅、視菜紅、靛藍和檸檬黃四種食用色素， 規定最大用量前兩種為每公斤0．5 克，後兩種為每公斤0．1 克，以這種用量配製的冰糕、冷飲，只能表現出微帶紅、黃、綠等顏色。否則就是超過標準。而市面上出售的冷飲類食品常有顏色鮮豔者，就是違反國家衛生標準超量使用食用色素的結果。這類食品對人體有著極大的潛在性危害，如果長期食用， 特別是青少年兒童，將會有得癌症的危險。
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